El plátano es una fruta que me encanta, sola, con chocolate, con yogur, como ingrediente en cualquier postre… Por eso, no podía dejar de preparar una versión saludable del clásico banana bread.

El resultado es un bizcocho húmedo, súper sabroso y con una jugosidad impresionante. Por sus ingredientes no es nada pesado y estoy seguro de que si lo probáis, se convertirá en un clave para vuestros desayunos o meriendas saludables.

En este caso no le he puesto nibs de cacao, pero lo he probado con ellos y le da un toque delicioso. Recordad que el chocolate es un ingrediente lleno de propiedades buenas y es saludable, siempre y cuando lo utilicemos con cabeza y en un porcentaje igual o superior al 85%.

Ingredientes para un molde rectangular de silicona mediano

• 125 gr de harina de avena
• 10 gr de levadura tipo royal
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 50 gr de coco rallado
• 4 claras de huevo o 2 huevos M
• 2 plátanos maduros (aprox. 180 gr)
• 90 gr de dátiles deshuesados + 1 cucharada sopera de agua templada
• Ralladura de un limón y de una naranja
• Opcional: Nibs de cacao

Elaboración

Engrasamos el molde con un poquito de mantequilla o aceite de oliva suave.

Precalentamos el horno a 180º por arriba y abajo.

Con un triturador potente, trituramos los dátiles con el agua, los plátanos y la canela. Vertemos la mezcla en un bol y añadimos las claras, la levadura junto con la harina, el bicarbonato, las ralladuras, el coco y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente 25-30 minutos. Podéis utilizar el truco del palillito para comprobar cuando es el momento de sacarlo.

¿Qué os parece el resultado? No me digáis que no tiene una pinta estupenda. Probadlo y me contáis qué tal ;).

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