Lasaña de berenjena con bechamel de calabacín

Esta lasaña es el mejor invento que pude hacer y cada vez que la preparo me gusta más y más. 🥰

🍴INGREDIENTES PARA 4🍴

RELLENO:

  • 1 bote de 400 gr de bonito en AOVE (veganos, sustituid por soja texturizada)
  • 400 gr de salsa de tomate frito (yo casera)
  • 2 ajos grandes
  • Sal y especias al gusto (yo albahaca, pimienta negra, cúrcuma y jenjibre)
  • AOVE

BECHAMEL DE CALABACÍN:

  • 2 calabacines pequeños sin piel
  • 200 ml de leche semi o bebida vegetal
  • 1 cebolla muy pequeña
  • Sal y nuez moscada al gusto
  • AOVE

RESTO;

  • 2 berenjenas grandes
  • Queso rallado para gratinar
  • Sal y especias al gusto (yo pimienta negra, cebolla y ajo en polvo)
  1. Corta las berenjenas en láminas a lo largo y mételas en un bol con agua y sal durante 30 minutos.
    Mientras:
  2. BECHAMEL: Pon un chorrito de AOVE en un cazo, añade la cebolla+sal y pocha durante 10 minutos. Añade el calabacín en rodajas + sal, y pocha otros 5 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añade la leche y deja hervir 8 minutos. Añade la nuez moscada y tritura con la batidora y reserva.
  3. RELLENO: Pica los ajos y dóralos en una cazuela con AOVE. Añade la cebolla picada+ sal y deja pochar a fuego medio unos 15 minutos removiendo para que no se pegue. Añade el bonito, el tomate y las especias al gusto y deja que haga chup chup un par de minutos. Reserva.
  4. Precalienta el horno a 200° por arriba y por abajo.
  5. MONTAJE: Cubre la base de un molde rectangular grande con láminas de berenjena. Añade sal y especias al gusto. Echa por encima un poco del relleno y pon otra capa de berenjena. Vuelve a salar y aderezar. Añade de nuevo el relleno. Cubre con las placas de berenjena. Sala y adereza. Vierte por encima la bechamel de calabacín. Añade el queso rallado y hornea 40 minutos a 200° por arriba y por abajo.

Espero que te guste tanto como a mí 😉.

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