Espinacas gratinadas con bechamel de calabacín

Desde pequeña, las espinacas me han gustado siempre, pero había dos preparaciones que eran mis preferidas; tortilla de espinacas y espinacas con bechamel.

En el post de hoy, os traigo una versión saludable de las clásicas espinacas con bechamel; Espinacas gratinadas con bechamel de calabacín.

Si lo probáis, estoy segura de que os va a gustar porque tiene un sabor riquísimo y el plato en su conjunto es muchísimo más ligero que el tradicional.

Para darle un toque distinto, le he añadido taquitos de jamón recién cortados y piñones. ¡No he podido hacer mejor elección! Le quedan fenomenal.

Ingredientes para dos personas:

Para la bechamel de calabacín:

  • 2 Calabacines pequeños
  • 1/2 cebolla
  • 200 ml de leche semidesnatada (yo sin lactosa)
  • 30 ml. aceite
  • Aceite de oliva, sal y nuez moscada al gusto

Para el resto de la preparación:

  • Mozzarella para gratinar
  • 600 gr de espinacas frescas
  • 1 puñadito de piñones
  • 1 puñadito de jamón serrano en taquitos
  • 2 dientes de ajo grandes
  • Sal, aceite de oliva y pimienta negra

Elaboración de la bechamel de calabacín:

  1. Picar la cebolla, salar y pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Pela y trocea el calabacín y añádelo a lo enterior. Deja pochar 7 minutos.
  3. Añade la leche, sal, y nuez moscada y deja que se cocine . Yo utilicé olla a presión y fueron 7 minutos.
  4. Tritura con la batidora y reserva.

Elaboración del resto de la preparación:

  1. Cocemos las espinacas durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
  2. En una sartén amplia doramos los ajos muy muy picaditos. Incorporamos los piñones y el jamón en taquitos y salteamos unos minutos.
  3. Añadimos las espinacas, salpimentamos y rehogamos unos 7 minutos y reservamos.
  4. Precalentamos el horno a 200º por arriba y por abajo.
  5. En una fuente de horno, ponemos las espinacas rehogadas, por encima la bechamel de calabacín, y por encima la mozzarella.
  6. Gratinamos hasta que la mozzarella tengo un color doradito y..¡Listo!

¿Qué os parece? No me digáis que no tiene buena pinta. Os aseguro que está riquísimo y encima es súper saludable si lo comparamos con las clásicas espinacas con bechamel tradicional.

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. ¡Tienen que estar buenísimas así! Alguna vez he usado la bechamel de calabacín, pero nunca para preparar las espinacas. ¡Apuntadísima! 😉

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    1. me alegro mucho que te guste. La verdad es que es deliciosa!

      Le gusta a 1 persona

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