PREFERMENTO:

– 90gr de harina de fuerza

– 50ml de leche semi s/lactosa

– 3gr de levadura fresca

LECHE INFUSIONADA:

– peladura de 1/2🍋 y 1🍊

– 1rama de canela

– 140ml de leche semi s/l

MASA:

– 110ml de la leche infusionada

– prefermento hecho

– 10ml de agua de azahar

– 140gr de espelta integral (o toda de fuerza quitando 10ml de leche)

– 200gr de harina de fuerza

– 15gr de levadura fresca

– peladura de 1/2🍋 y de 1🍊(sin parte blanca)

– 60gr de xilitol

– 60gr de panela(o 35 de azúcar invertido y 25 de panela, o todo xilitol)

– 2🥚M

– pizca de sal

– 60gr de mantequilla clarificada o normal sin sal

COBERTURA:

– 1🥚batido

– Almendras y arándanos

– xilitol+gotas de agua

🤖PREPARACIÓN en robot @lidlespana :

~NOCHE ANTERIOR o 3 HORAS ANTES de empezar con la masa:

1. LECHE INFUSIONADA: Añade todos los ingredientes de ésta; 8min, marcha atrás, V1, 90°. Deja enfriar, tapa y nevera toda la noche.

2. PREFERMENTO: Calienta la leche 3min, V1, 37°. Añade la levadura 1min V5. Incorpora la harina;AMASAR 1min. Haz una bola, mete en un bol y tapa, reposa 1h y nevera toda la noche.

~POR LA MAÑANA:

1. Añade el xilitol y pulveriza; 30seg V5-10.

2. Añade peladuras; 20seg V10.

3. Añade resto de ingredientes de la masa (incluyendo prefermento en trozos y leche) menos la mantequilla; 15seg, V6.

4. Modo AMASAR; 3min (hazlo de min en min con descansos de 5 para no recalientar). Mientras se amasa, añade la mantequilla en trozos para que integre.

5. Pon la masa en un bol pincelado con aceite. Deja levar hasta duplicar(2h aprox).

6. Desgasifica, da forma dejando un hueco MUY GRANDE en el centro o pon algo para que no cierre, y ponla en una bandeja con papel vegetal. Leva hasta duplicar(2h aprox).

7. Pincela SUAVE con huevo y añade toppings.

8. Hornea 15min a 200° por arriba y por abajo en el medio.

TIPS:

1. Los LEVADOS en sitio cálido; encima del router☺️, o calienta el horno a 40°, apaga y mete dentro hasta duplicar.

3. Si la masa es difícil de manejar; echa aceite en las manos para poder darle forma, o echa la masa en la bandeja con una cuchara de silicona hasta hacer la forma. NO añadas harina, quedará seco.

Es una versión del roscón tradicional de Yiya.