Desde pequeña, las espinacas me han gustado siempre, pero había dos preparaciones que eran mis preferidas; tortilla de espinacas y espinacas con bechamel.

En el post de hoy, os traigo una versión saludable de las clásicas espinacas con bechamel; Espinacas gratinadas con bechamel de calabacín.

Si lo probáis, estoy segura de que os va a gustar porque tiene un sabor riquísimo y el plato en su conjunto es muchísimo más ligero que el tradicional.

Para darle un toque distinto, le he añadido taquitos de jamón recién cortados y piñones. ¡No he podido hacer mejor elección! Le quedan fenomenal.

Ingredientes para dos personas:

Para la bechamel de calabacín:

• 300 gr de calabacín (aprox. es uno pequeño)
• 1 cebolla pequeña
• 150 ml de leche evaporada (también podéis utilizar normal semidesnatada)
• 1 chorrito de aceite
• Aceite de oliva, sal y nuez moscada al gusto

Para el resto de la preparación:

• Mozzarella para gratinar o parmesano en polvo
• 200 gr de espinacas frescas
• 1 puñadito de piñones
• 1 puñadito de jamón serrano en taquitos
• 2 dientes de ajo grandes
• Sal, aceite de oliva y pimienta negra

Elaboración de la bechamel de calabacín:

1. Picar la cebolla, salar y pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
2. Pela y trocea el calabacín y añádelo a lo enterior. Deja pochar 7 minutos.
3. Añade la leche, sal, y nuez moscada y deja que se cocine . Yo utilicé olla a presión y fueron 7 minutos.
4. Tritura con la batidora y reserva.

Elaboración del resto de la preparación:

1. Cocemos las espinacas durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos.
2. En una sartén amplia doramos los ajos muy muy picaditos. Incorporamos los piñones y el jamón en taquitos y salteamos unos minutos.
3. Añadimos las espinacas, salpimentamos y rehogamos unos 5 minutos y reservamos.
4. Precalentamos el horno a 200º por arriba y por abajo.
5. En una fuente de horno, ponemos las espinacas rehogadas, por encima la bechamel de calabacín, y por encima la mozzarella o parmesano.
6. Gratinamos hasta que la mozzarella tengo un color doradito y..¡Listo!

¿Qué os parece? No me digáis que no tiene buena pinta. Os aseguro que está riquísimo y encima es súper saludable si lo comparamos con las clásicas espinacas con bechamel tradicional.

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