Tarta saludable de plátano y anacardos

El Domingo pasado celebrábamos el cumpleaños de mi tía, y como estoy en proceso de experimentar con recetas dulces saludables, me ofrecí para llevar yo la tarta.

Tras ver muchas opciones, decidí hacer mi versión de una tarta de mi querida Delicious Martha.

La verdad es que era la primera vez que utilizaba el dátil para endulzar, y la avena como base. Pues bien, el resultado nos encantó.
La base tiene un sabor riquísimo y una textura perfecta, la crema del medio es súper suave y sabrosa, y la cobertura de chocolate le da el toque perfecto. Sin duda, la repetiré.

Ingredientes para un molde de 26 cms (es el que tenía en ese momento, pero os recomiendo usar uno más pequeño para que quede más alta)

Para la base:

  • 100 gr copos de avena fuertes
  • 20 gr de coco rallado
  • 40 gr almendra molida
  • 20 gr cacao en polvo desgrasado (yo uso el de lata de valor)
  • 65 gr de dátiles sin hueso
  • ralladura de 1 naranja
  • 60 gr de aceite de coco
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Para el relleno:

  • 160 gr plátano maduro (cuanto más maduro, más dulce)
  • 200 gr anacardos remojados en agua templada 15 minutos
  • 60 ml de leche
  • 70 gr dátiles sin hueso
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Para la cobertura:

  • 100 gr de chocolate negro (yo utilicé chocolate negro de cobertura, pero podéis usar el que queráis)
  • 40 gr de dátiles sin hueso triturados con dos cucharadas soperas de agua
  • 2 cucharadas soperas de leche

Preparación:

Empezamos con la base de la tarta.

Forramos un molde con papel de hornear. Yo he utilizado el molde de 26 cm porque es el que tenía en ese momento, pero es mejor que utilicéis uno de 18 cm para que os quede más alta.

Trituramos todos los ingredientes en un procesador potente, y si no lo tenemos, vamos triturando ingrediente por ingrediente y mezclando poco a poco.

Ponemos encima del molde la mezcla, y con la ayuda de las manos, vamos aplastando hasta tener una base uniforme. Metemos en la nevera.

Seguimos con el relleno. 

Escurrimos los anacardos y los trituramos en el procesador hasta tener una crema homogénea y sin grumos.
Echamos sobre la base y volvemos a meter en la nevera.

Un par de horas después, preparamos la cobertura.

Derretimos el chocolate con la leche en el microondas de 40 en 40 segundos. Una vez derretido, mezclamos con los dátiles triturados y cubrimos la tarta.

Refrigeramos un par de horas más, y lista para comer. Yo la hice de un día para otro porque coge más consistencia y se concentra más el sabor, pero para gustos, colores.

¿Qué os parece? No me digáis que no tiene una pinta estupenda :D. Probadla porque os encantará, y por sus ingredientes naturales, es perfecta para los más peques o para cuando queremos disfrutar de algo dulce sin tener remordimientos ;).

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