Como sabréis, las legumbres son unos de los ingredientes más completos que existen. Son considerados una fuente de proteínas de alta calidad de origen vegetal, vitaminas, fibra, hidratos de carbono y minerales. Se recomienda comer entre 2 y 3 raciones de ellas a la semana.

Como la mayoría de los platos clásicos con legumbres son bastante elaborados, suelo preparar ensaladas utilizándolos para días en los que no dispongo de tanto tiempo.

Hace tiempo os enseñé una ensalada de garbanzos muy facilita y con mucho sabor. Esta vez, me apetecía preparar una con lentejas, así que he combinado una serie de ingredientes que bajo mi punto de vista combinan a la perfección con esta legumbre potenciando todo su sabor y convirtiendo una simple ensalada en un plato muy completo.

Ingredientes para 2 personas:

• Lentejas
• Aguacate
• Queso feta o queso de cabra
• Pipas

Vinagreta de lima:

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 limas y la ralladura de una
• Sal

¿Cómo lo hacemos?

Escurrimos las lentejas y las pasamos por agua para que queden sueltitas.

Cortamos el aguacate en cuadraditos y le echamos limón para que no se oxide.

Cortamos el queso en la forma que más nos guste y pelamos las pipas.

Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes.

Montamos la ensalada y aliñamos al gusto.

¡Lista para comer!

Un plato muy rico, fácil y completo nutricionalmente.

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