La receta de hoy es para esos días en los que no tienes tiempo de preparar la comida y necesitas algo que se pueda hacer en 5 minutos. Además, es ideal para esta época del año en la que nos apetecen platos ligeros y fresquitos.

Los garbanzos se componen principalmente de hidratos de carbono. Se consideran un alimento de absorción lenta, por eso vienen genial para aportarnos una buena dosis de energía que nos dure todo el día. También poseen una gran cantidad de vitaminas, minerales, proteínas y fibras, por lo que como veis, se convierten en una opción súper completa para realizar una comida equilibrada.

Hoy os voy a enseñar una ensalada ligera de garbanzos muy apetecible en épocas de calor. La cebollita le aporta un toque picante, el pepino le da un punto de frescor muy agradable y el pimiento marca el sabor fuerte perfecto para que se convierta en una combinación muy rica.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cebolla morada
• 1 pepino pequeño
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 bote de garbanzos cocidos
• Crema balsámica o vinagre de módena
• Aceite de oliva y sal
• Opcional: Si queréis que sea más completa o darle un toque diferente, podéis aderezarla con una salsa de yogur, que tendríais que preparar  mezclando; zumo de medio limón, 1 yogur natural, 20 ml de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto.

¿Como la preparamos?

Como imaginaréis, ¡No puede ser más sencillo! Únicamente es necesario lavar y picar todos los ingredientes, aliñar y a comer. Podéis hacerla para varios días porque aguanta perfectamente.

Yo he utilizado pimiento amarillo porque me resulta un poquito más suave, pero queda igualmente rica con pimiento verde o rojo.

Podéis añadir más ingredientes y hacerla todavía más completa. Le iría muy bien también un huevo cocido picadito, unos trocitos de queso fresco o una lata de atún.

Espero que os guste!

Un abrazo :*

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