Pollo a la albahaca relleno de mozzarella fresca y pimientos

Pimiento, pollo, mozzarella fresca y albahaca. ¿Suena bien, verdad? Pues si os parece interesante la combinación de ingredientes, el plato os va a encantar, y encima, es facilísimo, que es lo que buscamos para cocinar a diario. Comidas que nos quiten poquito tiempo.

La mozzarella fresca es un alimento que empecé a consumir hace un año más o menos. Yo siempre utilizaba la mozzarella rallada pero nunca se me había dado por comprarla en su versión fresca, y la verdad es que en la cocina da muchísimo juego y queda riquísima.

Sin enrollarme más, os cuento como podéis hacer este pollo a la albahaca relleno de mozzarella fresca y pimientos. Si no os gusta el pimiento, os sugiero que utilicéis espárragos trigueros, que también le quedarían muy bien.

Ingredientes para 2-3 personas:

1 pimientos rojo asado pequeño (si queréis que sea aun más fácil, podéis comprarlos ya preparados)
1 paquete de mozzarella fresca light
2 pechugas de pollo
1 limón (el zumo)
Albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra

¿Cómo lo hacemos?

Precalentamos el horno a 200 grados con calor por arriba y por abajo.

Engrasamos el molde con un chorrito de aceite y reservamos.

Cortamos la bola de mozzarella en 8 lonchas gorditas y reservamos.

Abrimos las pechugas de pollo por un lado y salpimentamos.

Introducimos en el pollo el pimiento asado y dos lonchas de mozzarella. Espolvoreamos con albahaca, y exprimimos el zumo de limón por encima. Ponemos en el molde.

Introducimos en el horno y cocinamos durante aprox. 35 minutos. Pasado este tiempo, abrimos el horno, ponemos las dos lonchas que quedan encima de cada pechuga y volvemos a meterlo en el horno 5-10 minutos más hasta que esté derretida y dorada.