Ensalada de pasta, brócoli, uvas y anacardos con salsa de yogur

Ya queda menos tiempo para que se acabe el verano pero aquí sigue haciendo calorcito y a mi me siguen apeteciendo ensaladas fresquitas, por eso, hoy os traigo una ensalada muy completa que seguro que si probáis repetiréis. Está compuesta de pasta, brócoli, uvas, anacardos y salsa de yogur.

Al principio, al leerlo y visualizarlo en vuestra cabeza, os puede chocar la combinación de ingredientes, pero os aseguro que está deliciosa. Confiad en mi ;). ¿Os animáis? Os cuento cómo prepararla.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de brócoli
  • 6 lonchas de bacon o jamón serrano
  • 275 gr de uvas rojas
  • 280 gr de pasta
  • 4 cucharadas de postre de anacardos
  • 1 cucharadita de sal
  • 14 taza de vinagre de vino rojo
  • 1 taza y media de yogur edulcorado/azucarado. Yo usé  uno griego 0% edulcorado de pastoret. 

¿Cómo lo hacemos?

Ponemos a cocer el brócoli y la pasta por separado.

Mientras se hacen, preparamos el aderezo mezclando el yogur, vinagre, cebolla y sal. Pasamos por la batidora para que quede una salsa homogénea y reservamos.

Cuando la pasta esté al dente, escurrimos y ponemos en el bol donde vayamos a preparar la ensalada.

Añadimos las uvas y el bacon a la pasta con el brócoli. Como es una ensalada, recomiendo meterla en el frigorífico entre 2 horas para que esté fresquita.

ensalada de pasta, uvas y bacon (4).JPG

En el momento de servir, añadimos los anacardos, aderezamos con la salsa y mezclamos bien. En un cuenco ponemos un poco más salsa de yogur por si a alguien le gusta con más condimento.

ensaladadepastauvasybacon(1).jpg

¡Esto es todo! ¿A qué es sencilla? Además es súper cómoda para los que comemos de tupper, porque la podéis hacer para varios días y mantenerla en la nevera sin problemas.

Un abrazo y gracias por seguir ahí :*

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