Bizcocho de almendra y arándanos

Me paso por aquí rápidamente para dejaros la receta del bizcocho que os enseñé por las stories de instagram ayer. Lo preparé para llevar a una comida familiar y triunfó, así que no hay duda de que está delicioso jeje.

Si nunca habéis probado un bizcocho con mantequilla clarificada o ghee os lo recomiendo. Tiene un sabor delicioso y un poquito más fuerte que la tradicional.

La textura de este bizcocho es parecida a un brownie debido a la combinación de la harina de almendra + la mantequilla clarificada. ¡Os va a encantar!

Ingredientes para un molde rectangular mediano (8 raciones)

⁃ 75-80 gr de xilitol (también podéis utilizar 85 de azúcar integral de caña o panela)

⁃ 120 gr de mantequilla clarificada o ghee (si no tenéis, podéis utilizar 140-150 de la normal)

⁃ 3 huevos medianos

⁃ 70 gr de harina de trigo de todo uso

⁃ 1 cucharadita (de café) de levadura en polvo

⁃ 120 gr de harina de almendra

⁃ 30 gr de harina de avena integral (podéis utilizar toda de almendra)

⁃ 100 ml de bebida vegetal o leche (yo usé de avena porque le da un dulzor natural)

⁃ Toppings (opcional): arándanos frescos y nibs de cacao

¿Cómo lo hacemos?

1. Meclamos la mantequilla (sin derretir) con el xilitol (o azúcar) con una batidora de varillas.

2. Incorporamos los huevos (uno a uno) y seguimos batiendo.

3. Añadimos la bebida vegetal y mezclamos hasta obtener una textura homogénea.

4. Por último añadimos los ingredientes secos y terminados de batir.

5. Añadid los toppings que queráis y hornead con el horno previamente caliente por arriba y por abajo a 170° durante 30 minutos o hasta que veáis que el palillito sale limpio.

¡Buen Domingo!😘

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