Macarrones de lentejas con salsa cremosa de berenjena

¿Algún fan de la 🍆 en la sala? Aunque la vemos todo el año, es una verdura de la época de Otoño. Destaca por su alto contenido en hierro, calcio y fósforo y es muy buena para eliminar líquidos y reducir el colesterol.

Hoy os traigo una manera de prepararla que os va a sorprender; en forma de salsa para pasta 🍝 .

Os aseguro que los macarrones quedan cremosísimos y con un sabor delicioso.

🍆Ingredientes para 2 personas🍆

  • 1 berenjena grande
  • 250 ml de leche evaporada
  • 150 gr de pasta (yo macarrones de lenteja roja)
  • 100 gr de champiñones frescos laminados
  • 50 gr de queso (yo usé el ahumado de eatlean que me encanta porque tiene buenos ingredientes, es bajo en grasa y tiene un sabor súper rico)
  • Aove, sal y especias al gusto 🌿. Yo: ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta, cúrcuma, jenjibre.

    ¿Cómo lo hacemos?
  1. Asamos la berenjena (sin piel y abierta al medio) junto con los champiñones en el horno (previamente aderezados, salados y chorrito de aove) durante 40 minutos a 200° por arriba y por abajo.
  2. Mientras cocemos la pasta.
  3. Una vez lista la berenjena, la trituramos con el queso y la leche evaporada.
  4. Vertemos la salsa encima de los macarrones y ponemos los champiñones por encima.

    ¡A disfrutar! 👩🏼‍🍳

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