Bizcocho saludable de batata

La batata/boniato🍠 es, junto con la calabaza🎃 , otra de mis opciones preferidas para preparar tartas 🍰 y bizcochos y endulzarlos de manera natural. Además, les da un toque jugoso buenísimo.

Tenía congelada batata asada que me había sobrado hace un par de semanas, así que aproveché para preparar un bizcochito súper rico y saludable para desayunar el finde. ☕️

🍠 Ingredientes para un molde rectangular pequeño de silicona (5 pax) 🍠

⁃ 180 gr de batata asada

⁃ 70 gr de xilitol (podéis utilizar tb 100 gr de panela)

⁃ 1 cucharadita (de café) de levadura

⁃ 150 gr de harina de avena integral

⁃ 2 chorritos de vuestra bebida vegetal preferida (o leche)

⁃ 2 cucharadas (soperas) rasas de aceite de 🥥 virgen extra (o el que tengáis

⁃ 3 🥚 pequeños

⁃ 1/2 cucharadita (de café) de canela en polvo

⁃ OPCIONAL: Cobertura: 2 tiras de chocolate 95% y un par de chorritos de leche o bebida vegetal.

¿Cómo lo hacemos?

1. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

2. Trituramos la batata asada y reservamos.

3. Precalentamos el horno a 200° por arriba y por abajo.

4. Mezclamos la yema de huevo con el xilitol. Añadimos el aceite (derretido en microondas unos segundos) y removemos. Incorporamos la batata triturada y la leche y mezclamos de nuevo.

5. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea.

6. Incorporamos las claras a punto de nieve y removemos con movimientos envolventes para que no se bajen.

7. Vertemos en el molde (previamente engrasado) y horneamos durante 40 minutos.

8. Dejamos enfriar y ¡A disfrutar!

9. Si queréis cubrirlo de chocolate, simplemente derretid el chocolate con la bebida vegetal o leche en el microondas 30 segundos, mezclar y echar por encima.

¡Buen finde! 😘

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