Tortitas de ricotta/requesón saludables

Ayer encontré en la nevera un envase de queso ricotta/requesón que me caducaba esta semana y decidí usarlo para preparar unas tortitas saludables para el desayuno.

Como monté las claras a punto de nieve, quedaron súper esponjosas y a la vez muy jugosas gracias a la ricotta. La verdad es que nos gustaron mucho, así que os comparto la receta por si queréis variar de las clásicas tortitas que soléis preparar.

Ingredientes para 7 tortitas
– 2 huevos medianos
– 1 cucharada (sopera) de miel (tb podéis utilizar azúcar/xilitol)
– 125 gr de requesón o queso ricotta
– 100 ml de bebida vegetal o leche (yo usé bebida de avena)
– 125 gr de harina de avena integral (o la que queráis)
– 1 cucharadita (de café) de levadura tipo royal
– 1/3 cucharadita (de café) de canela en polvo
– unas gotas de esencia natural de vainilla (opcional)
– una pizca de sal

Preparación:
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
Trituramos el resto de ingredientes e incorporamos las claras poco a poco sin mezclar demasiado y haciéndolo con movimientos envolventes.
Cocinamos una a una.

TRUCOS:
Para que no se os peguen, triturad todo con la batidora y pincelad la sartén con mantequilla entre tortita y tortita.
Echad la mezcla en la sartén cuando esté bien caliente y en cuanto salgan burbujitas dadle rápido la vuelta.
Para que os sea más fácil darles la vuelta, coged una sartén mediana o grande y haced tortitas pequeñas.

Podéis echarle por encima un chorrito de miel, fruta, yogur, nibs de cacao, mantequilla de frutos secos o 🍫 de más del 85% derretido en microondas.

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