Pastel de chocolate y almendra sin gluten y sin lactosa

Hace un par de años quería preparar una tarta rica para llevar a la oficina por mi cumpleaños. Hasta ahí parece fácil, pero la cuestión es que cuando te dicen que tiene que ser sin gluten y sin lactosa la cosa se complica un poco más.

Después de varios intentos y de ver un montón de recetas de este tipo, decidí hacer mi propia versión de la tarta de chocolate de Orielo’s Kitchen.

Este pastel de chocolate y almendras es uno de los pasteles más ricos que he probado hasta el momento en el mundo chocolatero. Ni por asomo te imaginas que no tenga lactosa o gluten.

Al contrario del resto de tartas/pasteles de chocolate que suelen estar deliciosos pero ser muy pesados, este pastel es extremadamente esponjoso, suave y sabroso. En una palabra, es ESPECTACULAR (y no lo digo solo yo :p).

Ingredientes para un molde desmontable de 20-23 cm:

225 gr chocolate para fundir (especial repostería)
125 gr mantequilla light sin lactosa o 90 gr de aceite de oliva suave
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gr almendra molida
6 huevos grandes
175 gr azúcar moreno de caña integral
Una pizca de sal

¿Cómo lo hacemos?

Separamos las claras de las yemas.

Mezclamos las yemas junto con el azúcar, la pizca de sal y la vainilla. Cuando esté bien integrado añadimos la almendra molida y volvemos a mezclar.

Colocamos en un molde apto para microondas el chocolate troceado junto con la mantequilla y calentamos de 30 en 30 segundos removiendo de vez en cuando hasta que esté derretido. En este momento, lo añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 170º por arriba y por abajo.

Montamos las claras a punto de nieve. Para que monten bien echamos una pizca de sal y procuramos que estén bien frías.

De las claras montadas, echamos 4 cucharadas soperas en la mezcla anterior y removemos muy fuerte para que la mezcla coja consistencia.

Poco a poco, añadimos el resto de las claras montadas, y esta vez, las integraremos con movimientos envolventes para que no se bajen y la tarta quede esponjosa.

Engrasamos el molde desmontable y ponemos un papel de horno (vegetal) en la base.