Empanada gallega de pollo

Hace tiempo os enseñé la receta de la empanada gallega de atún que acostumbramos a hacer en mi casa desde que era pequeña. Me trae taaantos recuerdos, que cada vez que la hago se me escapa una sonrisa enorme.

Como sabéis, hay infinidad de rellenos posibles para hacer una buena empanada. Mis preferidas son la de chocos en su tinta y la de zamburiñas. Algún día os las enseñaré ;).

A pesar de esto, cuando tengo invitados, procuro hacerlas de algún producto más típico que me asegure que les gustará a todos. Primero, suelo optar por el atún, pues es un pescado que suele encajar con todo el mundo y la empanada queda deliciosa. Mi segunda opción, suele ser la que os enseño hoy, empanada de pollo. Es muy sabrosa y no tiene nada que envidiar a cualquier otro relleno. Os cuento como podéis prepararla.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 600 gr de harina de trigo
  • 1 vaso de leche semi-desnatada (200 ml)
  • 2 huevos medianos (para la masa) + 1 huevo pequeño (para pintar la empanada)
  • 15 gramos de levadura fresca (yo utilicé una de panadería, me parece que tienen mejor sabor que las del supermercado)
  • 100 gramos de mantequilla ligera
  • 1 cucharadita de café de sal

Para el relleno:

  • 200 gr de pechuga de pollo
  • 3 tomates pequeños
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento amarillo pequeño
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de café de azúcar o un sobre de stevia
  • Perejil y sal de ajo para sazonar el pollo
  • Sal al gusto

¿Cómo la hacemos?

Empezamos con la masa:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que esté todo integrado.

Empanada gallega de atún (7).JPG

Una vez que esté mezclado, amasamos con la mano un poco y luego formamos una bola y lo dejamos en el molde reposando unos 40 min en un sitio que no esté frío.

Seguimos con el relleno:

Mientras reposa la masa, calentamos aceite en una sartén, picamos la cebolla, el tomate y los pimientos, salamos,  y los cocinamos a fuego bajo hasta que estén bien hechitos (aprox. 30 minutos).

Empanada de pollo (9)

Empanada de pollo (11)Empanada de pollo (12)Empanada de pollo (10)

En este momento, añadimos el pollo, salamos, y cocinamos hasta que  esté en su punto.

Empanada de pollo (14).JPG

Agregamos el tomate frito y el azúcar/stevia y mezclamos bien rehogando un par de minutos.

Ponemos el horno a precalentar a 200 grados por arriba y por abajo.

Continuamos con la masa:

Dividimos la masa en dos bolas. Una vez que esté listo el relleno, si os sobra aceitito de éste, añadidlo a la masa y mezclad de nuevo. Esto va a hacer que la masa tenga mucho más sabor. Incluso, si no os ha sobrado líquido pero queda algo de juguito en la olla, podéis meter las bolsas de masa en la olla y restregarla un poquito por el fondo y las paredes y amasar de nuevo.  Estiramos la masa con el rodillo, rellenamos y tapamos.

Empanada gallega de atún (11).JPG

Empanada de pollo (2).JPG

Pinchamos la masa con un tenedor, batimos un huevo y pintamos la masa por encima para que coja más color doradito.

Empanada de pollo (4).JPG

Metemos al horno a 200 grados aproximadamente 30-35 minutos.

Empanada de pollo (5).JPG

Dejamos enfriar y ¡A comer!.

¿Os ha gustado? Animaros a probarla porque está taaan rica que merece la pena intentarlo ;).

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