Pasta de lentejas a la carbonara (versión saludable)

Desde pequeña soy fan de la pasta a la carbonara, pero como sabéis, no es del todo saludable, sobre todo si elegís la versión con nata y bacon, así que mejor reservarla para ocasiones especiales .
Como tenía antojo de esta receta pero me apetecía comer un poquito más saludable, os dejo una versión súper rica para que os quitéis el antojo y no tengáis remordimientos.
Además, estamos consumiendo legumbre sin ”darnos cuenta” por lo que mejor que mejor! Espero que os animéis a hacerla y me mandéis 📸.

Ingredientes para 2 personas
* 150 gr de espirales de lenteja roja (yo usé unas del alcampo pero tb los tenéis en aldi y mercadona)
* 200 gr de requesón/ricotta
* 4 lonchas gorditas de lacón
* 2 puñados de champiñones frescos cortados en láminas
* 2 dientes de ajo
* 2 huevos pequeños
* Sal, aove, pimienta negra
*Opcional: Parmesano rallado para espolvorear por encima

🔸¿Cómo la hacemos? 🔸
Ponemos a hervir agua y cocemos las espirales siguiendo el tiempo que os indique en el paquete. Ojo porque el mío indicaba 7 y lo tuve que dejar unos 12 minutos porque estaban duros.
En una sartén, echamos un poquito de aceite y sofreímos los ajos hasta que estén dorados. En este momento, añadimos el lacón cortadito y los champiñones y rehogamos unos minutos. Reservamos.
Con la ayuda de una batidora, trituramos el requesón con los huevos, la sal y la pimienta al gusto. Vertemos en una olla y hervimos un par de minutos.
Una vez que esté lista la pasta, la añadimos a la sartén con el lacón y los champis y rehogamos un par de minutos. Añadimos la salsa anterior y mezclamos bien. Dejamos que coja sabor unos minutos y servimos inmediatamente.
Si sois súper queseros, podéis rallar parmesano por encima.
¡Terminado! Súper fácil, saludable y rico 😃.

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