Lentejas fáciles de la abuela

Cuando era pequeña odiaba las lentejas. En mi casa intentaban que me las comiese de todas las formas posibles, incluso pasándolas por la batidora, pero no había manera. ¡No me gustaban nada!

Como me ha pasado con el bacalao y otras tantas cosas, ahora me encantan. Además, las legumbres son un tipo de alimento que tenemos que tener muy presente en nuestra dieta. Muchas veces, las asociamos a platos calientes y nos olvidamos de ellas en verano, sin darnos cuenta de que hay recetas frías riquísimas donde poder utilizarlas.

Seguro que si pensáis en las propiedades de las lentejas, os viene a la cabeza el hierro. Además de éste, destaca su alto contenido en magnesio y fósforo, ambos buenísimos para fortalecer los huesos y el corazón. Por otro lado, tienen muchísima fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal, y además, poseen una gran cantidad de vitamina A,B y E.

Es un plato súper completo nutricionalmente, muy sabroso, y perfecto para los que trabajamos y tenemos que llevar tupper para comer, ya que puedes hacer una cantidad grande y congelarlas porque no pierden sabor.

Ingredientes para 8 personas:

780 gr de lentejas pardinas sin remojar (o 6 medidas olla GM)
1 puerro grande
3 zanahorias grandes
3 patatas pequeñas (Si las vas a congelar, puedes evitar echar la patata para que no quede harinosa. En este caso, echa un pelín menos de agua porque la patata espesa)
2 chorizos grandes
1 cebolla grande
6 dientes ajo pequeños
1 cucharada sopera de perejil
2 hojas de laurel
2 pastillas de caldo vegetal
6 cucharadas soperas de tomate natural
2’4 litros de agua (o 24 medidas si usáis olla GM). Esta cantidad es para que queden bastante líquidas. Si os gustan más espesas, reducir la cantidad.
2 cucharadas soperas de pimentón de la vera
1 chorrito de aceite de oliva
Sal al gusto
Opcional: 250 gr de taquitos de jamón y arroz blanco cocido al gusto.

¿Cómo lo hacemos?

Comenzamos picando todos los vegetales (puerro, patata, ajo, cebolla y zanahoria).

Echamos en la olla un chorro de aceite y calentamos. Añadimos los ajos, cebolla, patatas, puerros y zanahoria y cocinamos durante aprox. 10 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se se pegue.

Añadimos el tomate y mezclamos. Incorporamos el pimentón, los chorizos y las lentejas y rehogamos un par de minutos.

Agregamos el agua, sal, caldo, perejil y laurel y removemos. Cocinamos a fuego medio durante aproximadamente una hora (en olla gm, 22 minutos en modo legumbres).