Me dicen que tengo los ojos achinados. Quizás, tengo descendentes asiáticos y es por eso por lo que el arroz me vuelve loca, ya sea en paella, en ensalada, solo, con leche en su versión más dulce..

Fuera bromas. Me parece un alimento muy completo. Es bajo en grasa, tiene un alto nivel de hierro, magnesio, fósforo y vitamina B, y en la cocina, da muchísimo juego a la hora de prepararlo y complementarlo con multitud de ingredientes.

Hoy os voy a enseñar una receta de arroz meloso con calabacín y cebolla morada muy jugosa y sabrosa. Para que os hagáis una idea, la textura es como la de un risotto pero el plato en su conjunto resulta  menos pesado porque no lleva mantequilla.

Ingredientes para 3 personas:

• 240 gr arroz (yo uso SOS)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 pastilla y media de caldo de verduras + 750 ml agua
• 1 calabacín mediano rallado
• 75 gr de queso rallado (yo utilicé mezcla de tres quesos)
• 15 gr queso parmesano rallado
• Sal

¿Cómo lo hacemos?

En primer lugar, picamos el ajo y las cebollas y rallamos el calabacín y reservamos.

En una olla, echamos un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio alto, echamos los ajos y cuando estén doraditos añadimos la cebolla y las dos cucharadas de soja y pochamos hasta que la cebolla esté transparente. Si lo hacéis en olla GM, modo plancha.

Añadimos el arroz y el calabacín rallado, y removemos continuamente un par de minutos hasta que cambie de color. En este momento, añadimos la sal, la pastilla de caldo + agua, bajamos la cocina a fuego medio y llevamos a ebullición durante 15-20 minutos hasta que absorba el líquido. En olla GM , 8 minutos en menú cocina, baja presión.

Añadimos los dos quesos.

Las dos cucharadas de soja, y mezclamos bien hasta que esté todo integrado.

Así es como queda:

Si os gustan los arroces jugosos como el risotto, y el calabacín es de vuestros vegetales preferidos, esta receta os va a encantar 😉