Hace un tiempo estaba sentada esperando a unos amigos en una cafetería/biblioteca de las que se están poniendo tan de moda en Madrid, y mientras llegaban, cogí varios libros y revistas de recetas bastante originales para inspirarme y quedarme con las ideas que me gustaran para luego ponerlas en práctica. De todas esas recetas e ideas con las que me quedé, hoy os enseño unos deliciosos muffins de mozzarella fresca & tomates cherry.

La textura es como la de un bizcocho jugoso pero salado. La mezcla de la cebolla crujiente con la albahaca, la mozzarella y los tomatitos cherrys dan como resultado un sabor sorprendente y espectacular. No os puedo describir demasiado como son porque nunca había probado nada salado con esta textura, solo os digo que tenéis que probarlos porque se que os van a encantar.

Aunque lo podéis hacer en cualquier ocasión porque son sencillos y rápidos. Sin duda, es un plato perfecto para cuando tengáis invitados y queráis sorprenderlos, ya que es muy original y vistoso.

Ingredientes para 12 muffins

• 3 cucharaditas de levadura tipo royal
• 350 gr de harina
• 1 cucharadita de sal
• 25 gr de cebolla frita crujiente (yo la compré en Carrefour)
• 6 tomatitos cherry
• ½ bolsa de mozzarella fresca light
• 300 ml de leche semidesnatada
• 2 huevos medianos
• 2 cucharas soperas de albahaca (podéis utilizar la fresca o la seca que viene en bote. Yo utilicé la seca)
• 100 ml aceite de oliva suave
• 12 moldes para muffins de silicona o de papel

¿Cómo lo hacemos?

Cortamos los tomatitos cherry en mitades y la mozzarella en cuadraditos y reservamos.

En un bol ponemos la harina, levadura, sal y cebolla crujiente, mezclamos y reservamos.

En otro recipiente, ponemos los huevos, aceite, albahaca y leche y mezclamos bien.

Añadimos la mezcla líquida al bol de los ingredientes secos y mezclamos con unas varillas hasta que esté todo integrado.

Si los moldes son de silicona, engrasamos un poquito éstos con aceite de oliva para que luego se despeguen sin problemas. Si son de papel no tenéis que hacerlo.

Precalentamos el horno a 190 grados por arriba y por abajo.

Con la ayuda de una cuchara sopera, llenamos los muffins hasta la mitad.

Ponemos encima un trocito de mozzarella y la mitad del tomatito cherry.

Cubrimos hasta casi la parte de arriba del molde.

Metemos en el horno y horneamos aproximadamente 20 minutos, hasta que veamos que los muffins están hinchados y doraditos.

Sacamos, y dejamos enfriar.

Así es como quedan por dentro.

¿Qué os parece? ¿A qué llaman la atención? Tenéis que probarlos porque están riquísimos y se salen de lo que acostumbramos a ver todos los días ;).

¡Un abrazo grande!

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