Berenjenas a la boloñesa

Las berenjenas son unos de los vegetales que más juego dan a la hora de cocinar. Están compuestas en un 95% por agua, por lo que son muy sanitas. Podéis utilizarlas para un pisto o prepararlas en tempura, al horno, rebozadas, a la plancha, rellenas..

Esta receta que os traigo con berenjenas me gusta mucho porque el sabor me recuerda mucho al de una lasaña o al de la típica pasta a la boloñesa pero en una versión un poquito más saludable.

Son perfectas para los peques (o no tan peques) a los que hay que camuflarle las verduritas para que se las coman ;).

Ingredientes para 6 personas:

2 cebollas grandes
3 berenjenas grandes
3 brick de tomate de 200gr
750 gr carne picada
2 cucharaditas (tamaño café) de orégano
2 cucharaditas (tamaño café) de albahaca
perejil para adobar la carne
3 dientes de ajo grandes
1 chorrito de vino
1 chorrito de aceite de oliva
sal

¿Cómo lo hacemos?

En primer lugar, cortamos la cebolla en cuadraditos o en tiras, como prefiráis. En una olla, echamos un chorrito de aceite y los ajos picaditos y calentamos a fuego medio. Cuando estén doraditos, añadimos la cebolla y dejamos hacerse aprox. 15 minutos o hasta que esté blandita. (en olla GM modo plancha todo el rato)

Mientras, lavamos las berenjenas, las partimos en dos, y encima echamos un chorrito de aceite y sal y le hacemos una cruz en el medio para que luego sea más fácil despegarla. Metemos al microondas a máxima potencia 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Cuando esté lista la cebolla, añadimos la carne y movemos bien. Cuando lleve aprox. 10 minutos echamos un chorrito de vino y dejamos hasta que absorba.

Mientras, con la ayuda de una cuchara, vaciamos la berenjena y reservamos el contenido.

Cortamos el contenido de la berenjena en taquitos y añadimos a la carne. Dejamos hacer unos 5-10 minutos más y añadimos el tomate y las especias. Damos unas vueltas unos minutos y apagamos el fuego.

Ahora es el momento de rellenar las berenjenas. Con la ayuda de una cuchara, rellenamos los «cuencos» de las berenjenas y echamos por encima mozzarella o queso para pasta.