Empanadillas de espelta integral y pisto

En el post de hoy os traigo mi receta de masa de espelta integral para empanadillas (son del estilo de las típicas obleas de La Cocinera pero en versión saludable). Las preparo muy a menudo porque me encantan y voy variando el relleno. Estas que veis en la foto están rellenas de pisto. 🫑🧅🍅

🙏Si te gusta la receta, please, COMPARTE, COMENTA o dame un like ❤️🙏. ¡Gracias!

🍴Ingredientes para 6 empanadillas medianas🍴
MASA:

  • 163 gramos de harina integral de espelta
  • 85 ml de agua
  • 20 ml de AOVE
  • 1/2 cucharadita (de café) de sal
  • Opcional: 1 🥚 para pincelarlas y que queden doraditas
    PISTO (Esta cantidad te dará para que las prepares 3 veces. Yo lo congelo en 3 tuppers y así lo tengo preparado y solo es descongelar):
  • 2 pimientos verdes italianos grandes
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 cebollas medianas
  • 1 calabacín de tamaño medio
  • 50 gr de AOVE
  • 500 gr de tomate triturado 
  • Sal al gusto

🫑Preparación del pisto🥒:

  1. Picamos toda la verdura.
  2. En una cazuela, echamos el aove y cuando esté caliente añadimos la verduras y pochamos unos 25 minutos a fuego medio.
  3. Salamos y añadimos el tomate.
  4. Dejamos cocinar otros 30 minutos y listo.

🥟¿Cómo hacemos las empanadillas?🥟

  1. Mezcla todos los ingredientes (menos el huevo) en un bol hasta conseguir una mezcla homogénea. Deja reposar tapado una hora.
  2. Con un rodillo, estira la masa entre dos láminas de papel vegetal y corta círculos con la ayuda de un cortador redondo, un bol pequeño o taza grande.
  3. Precalienta el horno a 180° por arriba y por abajo.
  4. Rellena con el pisto, cierra y pincela con huevo batido.
  5. Hornea durante 35 minutos.

¿Qué te parecen? ¿Te animarás a prepararlas?🍽

Cuéntame que te ha parecido :)

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