Llevaba tiempo con antojo de una tarta de queso y limón de nevera que preparábamos cuando era pequeña.

Me puse manos a la obra y preparé una versión saludable de ésta. El resultado: RIQUÍSIMO .

Si la probáis, no podréis parar de comer. Tiene una textura cremosa brutal, y el toque cítrico del limón mezclado con el queso es espectacular.

🍰 Ingredientes para un molde rectangular pequeño (o uno redondo de 15 cm)🍰 .

Para la base:
– 90 gr de anacardos
– 45 gr de dátiles
– 35 gr de mantequilla, manteca de frutos secos o aceite de coco
– Ralladura de medio limón (la parte amarilla)

Para el relleno: – Ralladura de 2 limones (solo la parte amarilla)
– 120 gr de nata para montar
– 40 ml de leche
– 150 gr de queso para untar (yo el de casa grande de xanceda, que es de los más naturales)
– 4 hojas de gelatin
– 45 gr de xilitol o el endulzante natural que tengáis .
.
Para la cobertura: – Zumo de dos limones pequeños
– 85 gr de fresas
– 1 hoja de gelatina
– 7 cucharaditas (de café) de xilitol u otro endulzante natural .

¿Cómo lo hacemos?
La base:
Trituramos todos los ingredientes y mezclamos con la ralladura de limón y con la mantequilla o aceite derretido unos segundos en microondas. Ponemos de base en nuestro molde aplastando bien para que quede firme y refrigeramos mientras preparamos la crema.

La crema:
Hidrata la gelatina en agua templada durante 10 minutos.
Monta la nata y reserva.
Mezcla el resto de los ingredientes menos la leche, y una vez tengas una crema homogénea, añade la nata y mezcla con movimientos envolventes.
Escurre la gelatina y disuelve en leche caliente. Añade a lo anterior y mezcla.
Vierte sobre la base que teníamos enfriando en la nevera.

La cobertura:
Tritura las fresas con el zumo de limón y el endulzante elegido.
Escurre la gelatina y derrítela en el microondas 10 segundos. Añade a lo anterior y vierte por encima de la crema. .

Refrigera un mínimo de 5 horas y a disfrutar 😃.

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