Tortitas de plátano

De pequeña (y no tan pequeña), solía ir de vez en cuando con mi familia al corte inglés a merendar tortitas con nata y chocolate. Están taaaaan ricas jeje. A mi padre que es un goloso como yo, le encantan. Por eso, aproveché estos días que estuve en casa para hacérselas un día de desayuno y que disfrutara un poquito de ellas.

Esta vez, me apetecía hacer una versión un poquito más saludable. Algo que pudiésemos hacer a menudo y comérnoslo sin remordimientos. Teniendo en cuenta esto, me puse a mezclar ingredientes y… voilá! Quedaron unas riquísimas y esponjosas tortitas de plátano.

Elegí el plátano porque es una fruta cuyo sabor me chifla. Además, aprovechamos que el plátano tiene un gran dulzor natural y reducimos la cantidad de azúcares de la masa tradicional.

Ingredientes para aprox. 12 tortitas:

11 cucharadas soperas de harina
9 gr de stevia (yo utilicé truvia que son 6 sobrecitos)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura tipo royal
2 plátanos maduros medianos-pequeños
1 huevo mediano
250 ml de leche desnatada

¿Cómo las hacemos?

En un bol, ponemos el plátano y lo machacamos con un tenedor.

Añadimos el huevo, la esencia de vainilla y la stevia y mezclamos de nuevo con el tenedor.

Incorporamos la harina y la levadura y removemos un poco con el tenedor hasta que esté más o menos integrado.

Añadimos la leche y terminamos de mezclar con la batidora para conseguir una textura homogénea.

Ponemos a calentar a fuego medio alto una sartén antiadherente y pincelamos el fondo con un poquito de mantequilla para que no se pegue. Cuando esté caliente añadimos un cucharón (de los de servir sopa) en el medio de la sartén. Dejamos que se haga por ambos lados y retiramos. Un truquito para saber cuando está hecha por un lado, es fijarse en la superficie. Cuando empiecen a salir burbujitas será el momento de darle la vuelta.