Cuando estaba en Galicia solía comer pescado muy a menudo. Me parece más sano que la carne, hay mil maneras de prepararlo y es un alimento muy sabroso. Desde que estoy en Madrid, aunque también lo como de vez en cuando, lo suelo hacer bastante menos, por eso cuando vuelvo a casa me lo como hasta la saciedad jaja ;p.

Hoy os traigo una receta de salmón al pesto en papillote con cherrys y trigueros. El salmón es un pescado azul rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, por lo que es muy bueno para reducir los niveles de colesterol y aportarnos la energía que necesitamos.

Al hacerlo en papillote, se cocina en su propio jugo y es más saludable. Además, con las verduritas que lo acompañan, se convierte en un plato muy completo a nivel nutricional.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de salmón
• 1 bote de salsa pesto (yo utilicé la marca Gallo)
• 1 limón
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 200 gr de tomates cherrys ó 1 cebolla (yo hice dos con cebolla y dos con cherrys)
• Sal y pimienta negra
• Papel albal

¿Cómo lo hacemos?

Precalentamos el horno por arriba y por abajo a 200 grados.

Cortamos 4 rectángulos grandecitos de papel albal y ponemos encima los espárragos trigueros. Echamos un poquito de sal.

Encima, colocamos la rodaja de salmón y echamos un poquito de sal y pimienta negra.

A continuación, con la ayuda de una cucharita, cubrimos el salmón con la salsa pesto.

Encima de la salsa, ponemos los tomates cherrys cortaditos en mitades ó la cebolla. Echamos otra pizquita de sal y un chorro grande de limón.

Cerramos bien los paquetitos para que no se escape el vapor y los ponemos en una bandeja de horno.

Horneamos 25 minutos a 200 grados.

Servir en el propio papel para para que mantenga todo su jugo y sabor.

Un plato completo, sabroso y muy sencillito. Animaros y ya me contaréis qué tal el resultado. 😉