Viviendo fuera de Galicia me ha cuadrado entrar en varios restaurantes/panaderías donde ofrecían empanada gallega por precios bastante elevados. Sin embargo, cuando he pedido verla, no tenía nada que ver. Una empanada de hojaldre de atún con tomate no es la empanada típica que tanto caracteriza a nuestra tierra. Las empanadas gallegas son famosas por su masa, y sin ella, no se pueden llamar como tal. Con lo cual, cuando vayáis a sitios así, ojo y que no os engañen.

Aunque en la gastronomía de Galicia hay millones de platos riquísimos, la empanada es, sin duda, uno de los clásicos por excelencia. La podéis encontrar de mil ingredientes distintos y están espectaculares.

Hoy os voy a enseñar cómo hacer la empanada de atún, ya que con este ingrediente es muy fácil acertar y que guste a todo el mundo.

Ingredientes para 8 personas:

Para la masa:

• 600 gr de harina de trigo
• 1 vaso de leche semi-desnatada (200 ml)
• 2 huevos medianos + 1 huevo pequeño (para pintar la empanada)
• 15 gramos de levadura fresca (yo utilicé parte de un cuadradito de los que venden en mercadona)
• 100 gramos de mantequilla light
• 1 cucharadita de café de sal

Para el relleno:

• 500 gr de atún en aceite de oliva
• 1/2 pimiento verde mediano
• 2 cebollas grandecitas
• 3 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal

¿Cómo la hacemos?

Empezamos con la masa:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que esté todo integrado.

Una vez que esté mezclado, amasamos con la mano un poco y luego formamos una bola y lo dejamos en el molde reposando unos 40 min.

Seguimos con el relleno:

Mientras reposa la masa, picamos los ajos, el pimiento en cuadraditos pequeños y la cebolla (yo utilicé una picadora). En una cazuela, echamos un chorrito de aceite y el ajo y  lo ponemos a calentar. Cuando esté caliente y los ajos empiecen a dorarse, añadimos la cebolla y el pimiento. Ponemos a fuego suave, tapamos y pochamos hasta que la cebolla esté bien hechita (aproximadamente 40 minutos). Removed de vez en cuanto para que no se pegue.

Cuando esté bien hecha la cebolla y el pimiento, añadimos el atún, removemos unos minutos y reservamos.

Continuamos con la masa:

Ponemos el horno a precalentar a 200 grados por arriba y por abajo.

Dividimos la masa en dos bolas. Una vez que esté listo el relleno, si os sobra aceitito de éste, añadidlo a la masa y mezclad de nuevo. Esto va a hacer que la masa tenga mucho más sabor. Incluso, si no os ha sobrado líquido pero queda algo de juguito en la olla, podéis meter las bolsas de masa en la olla y restregarla un poquito por el fondo y las paredes y amasar de nuevo.  Estiramos la masa con el rodillo, rellenamos y tapamos.

Yo utilicé lo que sobraba para hacer algún adorno. Batimos un huevo y pintamos la masa por encima para que coja más color doradito.

Metemos al horno a 200 grados aproximadamente 30-35 minutos.

Dejamos enfriar y a comer.

La empanada no hace falta que la metáis en la nevera de un día para otro. Guardadla en tuppers o tapadla con papel de aluminio y os dura 2-3 días perfectamente. Veréis que os va a encantar y vais a repetir seguro!

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