Desde pequeña, me encantan las espinacas de cualquier forma, en tortilla, con bechamel, rehogadas.. Igual que fuera una fiel seguidora de los dibujos animados de popeye ha tenido algo que ver en esto..jejeje ;p.

Aunque la espinaca está compuesta sobre todo por agua, y es por esto que es muy baja en calorías, tiene multitud de  vitaminas y es rica en fibra. De todos los vegetales, es el que tiene una mayor cantidad de proteínas, por lo que nos viene genial para darnos energía.

Con esta receta, participo en el concurso de recetas del blog Alimentacion fibrosis quística, un blog ideal para gente que sufra este problema, ya que dan multitud de consejos para cuidarse y afrontar mejor el día a día.

Hoy os traigo una receta de pimientos rellenos de espinacas con bechamel que os van a encantar.

Ingredientes para  2 personas:

Para el relleno:

• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 90 gramos de jamón serrano en taquitos (una cajita)
• 100 gr de espinaca cocida
• 1 puñadito de mozzarella o queso para gratinar
• Sal
• Dos chorritos de aceite de oliva (uno para asar los pimientos y otro para rehogar las espinacas)

Para la bechamel:

• 20 gr de mantequilla light
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 250 ml de leche semidesnatada
• 20 gr de harina
• una pizca de sal
• una pizca de nuez moscada

¿Cómo lo hacemos?

En primer lugar, ponemos a calentar el horno a 200 grados por arriba y por abajo. Mientras se calienta, lavamos los pimientos , les quitamos el tallo y los partimos en dos.

En un recipiente para horno, ponemos las 4 mitades y echamos por encima un poquito de sal y aceite de oliva y los metemos en el horno durante aprox. 45 minutos.

Mientras se hacen los pimientos nos ponemos con el relleno. En primer lugar, ya con la espinaca cocida (podéis utilizar la de bote perfectamente), en una sartén, ponemos un chorrito de aceite y los dientes de ajo muy picaditos y calentamos a fuego medio. Cuando veamos que los ajos están doraditos, echamos la espinaca y el jamón y salteamos durante 5 minutos aprox. para que coja sabor. Apagamos y reservamos.

Nos ponemos ahora con la bechamel. En el microondas, calentamos la leche y reservamos. En un cazo, echamos la mantequilla y el aceite y calentamos a fuego medio. Cuando veamos que está derretida la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos con las varilla durante unos  minutos para que se cocine la harina poco a poco. Añadimos 1/4 parte de la leche caliente y removemos bien con las varillas. Cuando veamos que está bien mezclado, añadimos otro 1/4 y así hasta que terminemos con la leche. Aderezamos con la nuez moscada y sal al gusto y seguimos removiendo con las varillas hasta conseguir el espesor deseado.

Cuando la bechamel esté a nuestro gusto, añadimos las espinacas que teníamos reservadas y mezclamos.

Ya solo queda rellenar los pimientos con esta mezcla, añadir un poquito de mozzarella y gratinar unos minutos en el horno o en el microondas al grill.

Es un plato muy rico y completo, con muchas vitaminas y también proteínas perfecto para darnos esa vitalidad que necesitamos para afrontar el día.

Probadlo y me contáis 😉